徐愛民教授於1989年獲得安徽醫科大學學士學位，1999年獲得新西蘭奧克蘭大學生物化學博士學位。之後他在奧克蘭大學主要從事肥胖和胰島素抗性相關的新穎脂肪細胞衍生因子的蛋白質組學鑑定。徐愛民教授擔任香港大學內科系，藥理學和藥學系教授，香港大學生物醫藥國家重點實驗室主任。

徐教授的主要研究方向是研究脂肪因子在肥胖相關的胰島素抗性、系統性炎症、2型糖尿病以及在動物模型和人類受試者血管功能障礙發病機制中的作用。最終實現一套針對肥胖相關心臟代謝並發症發展基於脂肪因子的診斷和治療策略。